Домашній майонез з гірчицею — це не лише смачна альтернатива магазинному соусу, а й гарантія якості інгредієнтів. Гірчиця додає майонезу пікантності та допомагає створити стійку емульсію. У цій статті ми розглянемо, як зробити домашній майонез з гірчицею різними способами — від класичного рецепту до варіантів із сухою гірчицею та зернами.
Чому варто готувати домашній майонез з гірчицею?
Домашній майонез з гірчицею значно переважає магазинні аналоги за багатьма показниками. Найголовніша перевага полягає у використанні виключно натуральних інгредієнтів без штучних консервантів, барвників та стабілізаторів, які часто додають у промислове виробництво. Готуючи майонез вдома, ви маєте повний контроль над смаком і густотою соусу, можете регулювати кислотність, солоність та пікантність відповідно до власних уподобань.
Гірчиця у домашньому майонезі виконує подвійну функцію: вона не лише надає соусу характерного пікантного смаку, а й виступає природним емульгатором, допомагаючи олії та рідким компонентам утворити стійку емульсію. Це робить процес приготування більш надійним і забезпечує кращу текстуру готового продукту. Крім того, приготування майонезу в домашніх умовах дозволяє заощадити кошти, особливо якщо порівнювати з якісними органічними майонезами преміум-класу.
Класичний майонез з готовою гірчицею (з яйцями)
Інгредієнти:
- 1 яйце
- 150 мл соняшникової або рафінованої олії
- ½ ч. л. солі
- 1 ч. л. цукру
- 1 ч. л. готової гірчиці
- 1 ст. л. соку лимона
Приготування:
- Всі інгредієнти кімнатної температури.
- У високій місткості змішати яйце, сіль, цукор, гірчицю, лимонний сік.
- Опустити занурювальний блендер, увімкнути і тонко влити олію, не піднімаючи блендер.
- Коли емульсія загусне, зупинитись.
Домашній майонез з сухою гірчицею (пісний)
Цей домашній майонез з сухою гірчицею ідеально підходить для тих, хто дотримується пісного харчування або має алергію на яйця.
Інгредієнти:
- 200 мл рослинної олії
- 1 ст. л. сухої гірчиці
- 2 зубчики часнику
- 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю
- 0,5 ч. л. куркуми
- 1 ст. л. соку лимона
Приготування:
- Змішати в чаші всі інгредієнти.
- Збити блендером до густої консистенції (1–2 хвилини). Зберігати у холодильнику до тижня.
Домашній майонез з гірчицею в зернах
Домашній майонез з гірчицею в зернах має особливу текстуру та насичений смак.
Інгредієнти:
- 100 мл олії
- 1 яйце
- 0,5–1 ч. л. зерен гірчиці
- 0,5 ч. л. солі
- 1 ч. л. лимонного або яблучного оцту
- перець на смак (опційно)
Приготування:
- Покладіть усі інгредієнти в чашу блендера.
- Збивайте занурювальним блендером ~1 хвилину до побіління та густоти.
- Перекласти в банку, зберігати до 2 тижнів в холодильнику.
Майонез на молоці з гірчицею
Інгредієнти:
- 150 мл молока (будь-якої жирності)
- 300 мл соняшникової олії
- 2–3 ч. л. гірчиці
- 1 ст. л. соку лимона
- Сіль і цукор на смак
Приготування:
- Влити молоко й олію у високу чашу. Збити блендером до густої емульсії.
- Додати гірчицю, сік лимона, сіль, цукор. Збити повторно.
Рецепт Євгена Клопотенка (з жовтками та гірчицею)
Інгредієнти:
- 2 яєчних жовтки (можна ціле яйце)
- 125–150 мл соняшникової олії
- 10 г (≈2 ч. л.) готової гірчиці
- 1 ст. л. лимонного соку
- дрібка солі
Приготування:
- Збити жовтки з гірчицею й сіллю.
- Влити лимонний сік, збити до однорідності.
- Тонкою цівкою вливати олію, постійно збиваючи рукою віничком. Готовий, коли густота залишається на вінчику.
Корисні поради для приготування домашнього майонезу
Успішне приготування домашнього майонезу з гірчицею залежить від дотримання кількох важливих правил. Найголовніше — усі інгредієнти повинні мати кімнатну температуру перед початком приготування. Холодні яйця або олія можуть спричинити розшарування емульсії, тому заздалегідь дістаньте їх з холодильника і дайте нагрітися.
Термін зберігання домашнього майонезу суттєво відрізняється залежно від складу: варіанти з яйцями слід споживати протягом п'яти днів, тоді інші рецепти, такі як майонез з сухою гірчицею, можуть зберігатися у холодильнику до двох-чотирьох тижнів. Якщо майонез розшарувався під час приготування, не панікуйте — охолодіть суміш у холодильнику протягом тридцяти хвилин, а потім збийте повторно, це допоможе інгредієнтам знову з'єднатися.
Гірчиця у рецепті виконує не лише смакову функцію — вона стабілізує емульсію та запобігає розшаруванню соусу. Для отримання більш пікантного смаку можна збільшити кількість гірчиці на смак, експериментуючи з різними її видами та консистенціями.
Експериментуйте з різними видами гірчиці, додавайте спеції на смак і насолоджуйтесь натуральним домашнім майонезом без штучних добавок. Такий соус стане чудовим доповненням до салатів, м'ясних і рибних страв, а також бутербродів.