Фаршировані кабачки – це ідеальна страва для літнього сезону, коли молоді овочі особливо ніжні та смачні. Ці апетитні човники ("лодочки") можна готувати з різними начинками: від традиційного м'ясного фаршу до вегетаріанських варіантів з овочами та крупами. Розповідаємо про найкращі рецепти фаршированих кабачків у духовці, які стануть окрасою вашого столу.
Фаршировані кабачки з м'ясом і сиром
Відомий український шеф-кухар Євген Клопотенко пропонує оригінальний рецепт фаршированих кабачків з додаванням горіхів та сиру, що створює цікавий смак і текстуру.
Інгредієнти:
- 400 г курячого фаршу
- ½ ч.л. коріандру
- ½ ч.л. паприки
- 50 г рубаних горіхів
- 70 г твердого сиру
- зелений болгарський перець (1 шт.)
- сіль, чорний перець на смак
- свіжий базилік або кріп
- кабачки середнього розміру (по ½ на порцію)
Приготування:
- Підготовка кабачків: Розрізати кабачки навпіл по довжині, акуратно видалити серцевину ложкою, утворивши "човники". Злегка посолити й залишити на 10 хвилин.
- Приготування начинки: У мисці змішати куриний фарш з коріандром, паприкою, рубаними горіхами, тертим сиром і дрібно нарізаним зеленим перцем. Приправити сіллю і перцем на смак.
- Запікання: Наповнити кабачкові човники приготованою начинкою. Запікати в розігрітій до 190°C духовці протягом 15 хвилин. Потім присипати додатковим тертим сиром і запікати ще 5-7 хвилин до утворення золотистої скоринки.
Результат: Соковиті кабачки з ароматною начинкою та хрусткою сирно-горіховою скоринкою, що надає страві особливої пікантності.
Класичні човники (“лодочки” з кабачків) з фаршем, рисом та овочами
Цей рецепт підійде тим, хто надає перевагу більш традиційному поєднанню смаків з додаванням рису та овочів.
Інгредієнти:
- 6 невеликих кабачків
- 1 склянка вареного рису
- 1 цибулина
- 2 зуб. часнику
- 1 ст. л. томатної пасти
- ½ склянки овочевого бульйону
- 1 склянка консервованої білої фасолі
- 1 склянка консервованої кукурудзи
- паприка, орегано, базилік, кмин на смак
- сіль, чорний перець
Для соусу:
- ½ склянки кеш'ю
- ½ склянки молока
- ½ ч. л. місо-пасти
- 1 зубчик часнику
- паприка, сіль на смак
Приготування:
- Обсмажування овочів: На розігрітій олії обсмажити дрібно нарізану цибулю і часник до золотистого кольору. Додати томатну пасту й обсмажувати ще 1-2 хвилини.
- Приготування начинки: До овочевої основи додати варений рис, овочевий бульйон, фасоль і кукурудзу. Приправити спеціями та тушкувати 5-7 хвилин.
- Соус: Змішати кеш'ю з молоком, місо-пастою, часником і спеціями в блендері до однорідності.
- Запікання: Наповнити кабачкові човники начинкою, полити соусом. Запікати при 170°C протягом 20 хвилин. При подачі посипати свіжою петрушкою.
Класичні фаршировані кабачки в духовці
Традиційний рецепт фаршированих кабачків з м'ясним фаршем, який передається з покоління в покоління.
Інгредієнти:
- 2 середніх кабачки
- 500 г змішаного фаршу (свинина + яловичина)
- 100 г вареного рису
- 1 великий помідор
- 1 цибулина
- 1 яйце
- 2 ст.л. панірувальних сухарів
- томатний сік для поливання
- сіль, перець, улюблені спеції
Приготування:
- Підготовка фаршу: На сковороді обсмажити фарш з дрібно нарізаною цибулею до готовності. Охолодити й змішати з вареним рисом, дрібно нарізаним помідором, яйцем і панірувальними сухарями.
- Наповнення: Щільно наповнити кабачкові човники приготованою начинкою, викласти на застелену пергаментом форму.
- Запікання: Полити томатним соком і запікати в духовці при 180°C близько 45-60 хвилин (залежно від розміру кабачків) до м'якості овочів.
Як зробити ідеальні човники з кабачків
- Оберіть молоді кабачки, середнього розміру (20–25 см), прямі, не надто тонкі.
- Розріжте кабачки вздовж навпіл — не по колу, а по довжині, щоб отримати дві симетричні половинки.
- Ножем намітьте внутрішню лінію заглиблення — відступивши по 5–8 мм від краю. Важливо не прорізати дно наскрізь.
- Ложкою або мелон-балером (ложка для морозива) вишкребіть серединку — рухами до себе. Залиште товщину дна ~5–7 мм.
- Трохи посоліть всередині й залиште на 10 хв, щоб вийшов сік
- Потім промокніть паперовим рушником — це зробить човники менш водянистими після запікання.
Кабачки на 95% складаються з води і містять мінімум калорій. Багаті на вітаміни A, C і групи B. Містять калій, магній і фосфор. Сприяють нормалізації травлення.
Фаршировані кабачки в духовці – це універсальна страва, яка підходить як для сімейного обіду, так і для святкового столу. Експериментуйте з різними начинками, додавайте улюблені спеції та створюйте власні унікальні рецепти.