Кабачкові оладки: 5 найкращих рецептів на будь-який смак

Кабачкові оладки — це ідеальний спосіб урізноманітнити літнє меню та корисно використати врожай кабачків. Ці смачні та поживні страви можна готувати різними способами: на сковороді, в духовці, з різними добавками. Представляємо вам детальні рецепти найпопулярніших варіантів кабачкових оладок.

Класичні кабачкові оладки на сковороді

Найпростіший та найшвидший рецепт, який стане основою для всіх інших варіантів.

Інгредієнти:

• 2 середніх кабачки (близько 500 г)
• 1 велике яйце
• 5-7 столових ложок пшеничного борошна
• Сіль (½ чайної ложки)
• Свіжомелений чорний перець
• Свіжа зелень (кріп або петрушка) — 2-3 столові ложки
• Соняшникова олія для смаження

Покрокове приготування:

Крок 1. Підготовка кабачків:

1. Помийте кабачки та обсушіть паперовими рушниками
2. Натріть кабачки на грубій тертці разом зі шкіркою (якщо кабачки молоді)
3. Посоліть натерті кабачки та ретельно перемішайте руками
4. Залиште на 10-15 хвилин, щоб виділилася рідина

Крок 2. Віджимання рідини:

1. Перекладіть кабачки в сито або марлю
2. Добре відтисніть руками, видаляючи максимум рідини
3. Ще раз відтисніть, обгорнувши в чисту кухонну тканину

Крок 3. Приготування тіста:

1. У глибокій мисці злегка збийте яйце виделкою
2. Додайте кабачки та перемішайте
3. Всипте дрібно нарізану зелень
4. Додайте перець
5. Поступово додавайте борошно, перемішуючи до отримання тіста консистенції густої сметани

Крок 4. Смаження:

1. Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні
2. Викладайте тісто столовою ложкою, формуючи невеликі оладки
3. Смажте 3-4 хвилини до золотистої скоринки з одного боку
4. Обережно переверніть лопаткою та смажте ще 3-4 хвилини
5. Готові оладки перекладіть на паперові рушники для видалення зайвої олії

Кабачкові оладки з сиром

Додавання сиру робить оладки більш ситними та ароматними.

Інгредієнти:

• 1-2 кабачки (400 г)
• 1-2 яйця
• 2-4 столові ложки борошна
• 100-150 г твердого сиру
• 2-3 зубки часнику (за бажанням)
• Свіжа зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля)
• Сіль, перець
• Олія для смаження

Покрокове приготування:

Крок 1. Підготовка інгредієнтів:

1. Натріть кабачки на грубій тертці
2. Посоліть та залиште на 15 хвилин
3. Натріть сир на дрібній тертці
4. Подрібніть часник через прес
5. Дрібно наріжте зелень

Крок 2. Віджимання та змішування:

1. Ретельно відтисніть рідину з кабачків
2. У мисці збийте яйця
3. Додайте кабачки, натертий сир, часник, зелень
4. Ретельно перемішайте всі інгредієнти
5. Поступово додавайте борошно до потрібної консистенції

Крок 3. Смаження:

1. Розігрійте олію на сковороді
2. Викладайте суміш ложкою, не роблячи оладки занадто товстими
3. Смажте на середньому вогні по 3-4 хвилини з кожного боку
4. Готові оладки повинні мати золотисту скоринку та розплавлений сир всередині

Кабачкові оладки в духовці

Більш дієтичний варіант без смаження в олії.

Інгредієнти:

• 2-3 молодих кабачки
• 1-2 яйця
• 4 столові ложки борошна
• 1 невелика морква (за бажанням)
• Свіжа зелень
• Сіль, перець, прованські трави
• Олія для змащування форми

Покрокове приготування:

Крок 1. Підготовка:

1. Розігрійте духовку до 180-200°C
2. Натріть кабачки та моркву на грубій тертці
3. Посоліть овочі та залиште на 10 хвилин
4. Застеліть деко пергаментним папером та злегка змастіть олією

Крок 2. Приготування суміші:

1. Відтисніть рідину з овочів
2. Збийте яйця в окремій мисці
3. З'єднайте овочі з яйцями
4. Додайте дрібно нарізану зелень, спеції
5. Всипте борошно та ретельно перемішайте

Крок 3. Випікання:

1. Викладайте суміш на підготовлене деко ложкою
2. Формуйте невеликі оладки, залишаючи між ними відстань
3. Випікайте 15-20 хвилин до золотистого кольору
4. Переверніть лопаткою та випікайте ще 5-10 хвилин
5. Перевірте готовність — оладки повинні бути пружними та золотистими

Кабачкові оладки з манкою

Манка надає оладкам особливої ніжності та допомагає зв'язати інгредієнти.

Інгредієнти:

• 3 середніх кабачки
• 2 яйця
• 3-6 столових ложок манної крупи
• ½ чайної ложки солі
• Чорний перець
• Сушений часник або часниковий порошок
• Олія для смаження

Покрокове приготування:

Крок 1. Підготовка кабачків:

1. Натріть кабачки на тертці з великими отворами
2. Щедро посоліть та перемішайте
3. Залиште на 15-20 хвилин для виділення соку
4. Ретельно відтисніть через марлю або сито

Крок 2. З'єднання інгредієнтів:

1. У глибокій мисці злегка збийте яйця
2. Додайте кабачки
3. Всипте манну крупу та перемішайте
4. Додайте перець та часниковий порошок
5. Залиште суміш на 10-15 хвилин, щоб манка набрякла

Крок 3. Смаження:

1. Перемішайте суміш ще раз перед смаженням
2. Розігрійте сковороду з олією
3. Викладайте тісто ложкою, формуючи круглі оладки
4. Смажте на помірному вогні по 4-5 хвилин з кожного боку
5. Готові оладки повинні бути пружними та золотистими

Кабачкові оладки з картоплею

Поєднання кабачків та картоплі створює ситну та смачну страву.

Інгредієнти:

• 1 великий кабачок
• 2-3 середні картоплини
• 1 цибулина
• 1 велике яйце
• 2-3 столові ложки борошна
• Сіль, перець
• Паприка, чебрець (за бажанням)
• Олія для смаження

Покрокове приготування:

Крок 1. Підготовка овочів:

1. Картоплю натріть на дрібній тертці
2. Промийте натерту картоплю холодною водою для видалення крохмалю
3. Натріть кабачок на грубій тертці
4. Дрібно наріжте цибулю

Крок 2. Віджимання та змішування:

1. Відтисніть воду з картоплі через чисту тканину
2. Посоліть кабачки та залиште на 10 хвилин
3. Відтисніть рідину з кабачків
4. З'єднайте всі овочі в одній мисці

Крок 3. Приготування тіста:

1. Збийте яйце та додайте до овочевої суміші
2. Всипте борошно та спеції
3. Ретельно перемішайте до однорідності
4. За потреби додайте ще борошна для потрібної консистенції

Крок 4. Смаження:

1. Розігрійте достатню кількість олії на сковороді
2. Формуйте оладки ложкою або руками
3. Смажте на середньому вогні по 5-6 хвилин з кожного боку
4. Готові оладки повинні бути хрусткими зовні та м'якими всередині

Корисні поради для ідеальних кабачкових оладок

Головний секрет вдалих кабачкових оладок полягає в правильній підготовці овочів. Кабачки містять багато рідини, яка може зробити тісто занадто рідким та спричинити розвалювання оладок під час смаження. Тому ретельне віджимання соку після натирання та підсолювання є найважливішим етапом приготування. Деякі кухарі радять залишати натерті кабачки навіть на 30 хвилин, щоб виділилося максимум рідини.

При додаванні борошна важливо не переборщити, оскільки занадто густе тісто зробить оладки важкими та несмачними. Консистенція готової суміші має нагадувати густу сметану — вона повинна тримати форму, але легко формуватися ложкою. Якщо тісто виявилося занадто рідким, додавайте борошно поступово, по половині столової ложки.

Температурний режим смаження відіграє ключову роль у досягненні ідеального результату. На занадто сильному вогні оладки підгорять зовні, залишившись сирими всередині, а на слабкому — будуть в'ялими та не матимуть хрусткої скоринки. Середній вогонь дозволяє оладкам рівномірно прожаритися та покритися золотистою скоринкою. Терпіння під час смаження також важливе — не поспішайте перевертати оладки, дочекайтеся, поки нижня сторона добре підрум'яниться.

Для створення різних варіацій базового рецепта можна експериментувати з текстурою та смаком. Додавання невеликої кількості сметани або грецького йогурту робить оладки більш ніжними та соковитими. Це особливо корисно, якщо кабачки виявилися трохи переспілими або менш соковитими. При приготуванні страв для дітей краще уникати гострих спецій та часнику, натомість використовувати свіжу зелень, яка надасть приємного аромату без гостроти.

Для тих, хто дотримується вегетаріанського харчування або має алергію на яйця, можна замінити їх сумішшю борошна з водою у пропорції 2:3. Такий варіант буде трохи менш пишним, але цілком смачним. Додаткові інгредієнти для смаку можуть включати натертий твердий сир, дрібно нарізані сушені томати, оливки або навіть горіхи для більш оригінального смаку.

Правильна подача та зберігання також впливають на враження від страви. Кабачкові оладки найкращі у гарячому вигляді, коли вони ще хрусткі зовні та м'які всередині. Класичним доповненням є сметана, але можна подавати з часниковим соусом, йогуртом з зеленню або навіть легким салатом з свіжих овочів.

Якщо оладки залишилися, їх можна зберігати в холодильнику до трьох днів у закритому контейнері. Для розігріву краще використовувати духовку, розігріту до 180°C, протягом 5-7 хвилин — так оладки відновлять свою хрусткість. Можна також розігріти на сковороді без додавання олії, накривши кришкою на пару хвилин.