Часникові стрілки: 6 найкращих рецептів від простих до корейських

Часникові стрілки — це справжня знахідка для любителів корисної та смачної їжі. Ці молоді квіткові пагони часнику не тільки мають неповторний м'який часниковий смак, але й містять велику кількість вітамінів і мікроелементів. Сезон часникових стрілок дуже короткий — всього кілька тижнів на початку літа, тому важливо встигнути заготовити їх на зиму або просто насолодитися свіжими стравами. Представляємо вам найкращі рецепти приготування часникових стрілок різними способами.

Мариновані часникові стрілки на зиму 

Найпопулярніший спосіб заготівлі часникових стрілок, який дозволяє насолоджуватися їх смаком цілий рік.

Інгредієнти:

• 1 кг молодих часникових стрілок
• 1 літр води
• 2 столові ложки столового оцту (9%)
• 1 столова ложка цукру
• 1 столова ложка солі
• 1 чайна ложка коріандру
• 5-6 горошин запашного перцю
• 2-3 лаврових листи
• 2-3 зубки часнику

Покрокове приготування:

Крок 1. Підготовка стрілок:

1. Переберіть часникові стрілки, видаліть пошкоджені частини
2. Промийте під проточною водою та обсушіть
3. Наріжте стрілки шматочками по 5-10 см завдовжки
4. Підготуйте каструлю з киплячою водою

Крок 2. Бланшування:

1. Опустіть нарізані стрілки у кип'яток
2. Бланшуйте 2-3 хвилини до яскраво-зеленого кольору
3. Швидко перекладіть у холодну воду для зупинки варіння
4. Відкиньте на сито та дайте стекти воді

Крок 3. Підготовка банок і спецій:

1. Стерилізуйте банки та кришки
2. На дно кожної банки покладіть лавровий лист
3. Додайте горошини перцю та зерна коріандру
4. Почистіть часник та покладіть по 1 зубку в кожну банку

Крок 4. Приготування маринаду:

1. У каструлі доведіть воду до кипіння
2. Додайте сіль та цукор, розмішайте до розчинення
3. Влийте оцет та покип'ятіть 2-3 хвилини
4. Маринад має бути прозорим та ароматним

Крок 5. Консервування:

1. Щільно укладіть бланшовані стрілки у підготовлені банки
2. Залийте окропом, залиште на 5 хвилин, потім злийте
3. Залийте гарячим маринадом до країв банки
4. Закатайте стерильними кришками та перевер­ніть догори дном
5. Укутайте до повного охолодження

Часникові стрілки по-корейськи з морквою 

Пікантна закуска з яскравим азійським смаком, яка стане окрасою будь-якого столу.

Інгредієнти:

• 500-600 г часникових стрілок
• 2 великі моркви
• 1 велика цибулина
• 1 чайна ложка копченої паприки
• ½ чайної ложки звичайної паприки
• 2 столові ложки цукру
• 1 столова ложка солі
• 3 столові ложки столового оцту
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 3-4 зубки часнику
• ½ чайної ложки меленого коріандру
• ¼ чайної ложки червоного перцю
• 2 столові ложки кунжуту
• 4 столові ложки рослинної олії

Покрокове приготування:

Крок 1. Підготовка овочів:

1. Наріжте часникові стрілки шматочками по 3-5 см
2. Натріть моркву на корейській тертці або нарі­жте тонкою соломкою
3. Наріжте цибулю півкільцями
4. Почистіть та подрібніть часник

Крок 2. Бланшування стрілок:

1. Доведіть воду до кипіння в каструлі
2. Опустіть стрілки у кип'яток на 3-5 хвилин
3. Відкиньте на сито та промийте холодною водою
4. Дайте повністю остигнути та стекти воді

Крок 3. Підготовка заправки:

1. У сковороді розігрійте рослинну олію
2. Додайте всі спеції: паприку, коріандр, червоний перець
3. Обсмажуйте 30-40 секунд до появи аромату
4. Додайте цибулю та смажте до м'якості

Крок 4. З'єднання інгредієнтів:

1. У велику миску покладіть остиглі стрілки
2. Додайте натерту моркву та обсмажену цибулю
3. Влийте соєвий соус, оцет, додайте цукор та сіль
4. Всипте подрібнений часник та кунжут

Крок 5. Настоювання:

1. Ретельно перемішайте всі інгредієнти
2. Накрийте плівкою та залиште на 2-3 години при кімнатній температурі
3. Потім поставте в холодильник на ніч
4. Подавайте як закуску до основних страв

Часникові стрілки в сметані (тушковані) 

Ніжна та ароматна страва, яка чудово підходить як гарнір до м'яса або як самостійна вегетаріанська страва.

Інгредієнти:

• 500 г часникових стрілок
• 1 велика цибулина
• 1 морква
• 200 мл сметани (15-20% жирності)
• 100 мл води
• 3 столові ложки рослинної олії
• Сіль, чорний перець за смаком
• Свіжа зелень для подачі

Покрокове приготування:

Крок 1. Підготовка інгредієнтів:

1. Замочіть часникові стрілки у холодній воді на 2-3 години
2. Промийте та наріжте шматочками по 3-4 см
3. Наріжте цибулю дрібним кубиком
4. Натріть моркву на крупній тертці

Крок 2. Бланшування стрілок:

1. Доведіть воду до кипіння в каструлі
2. Опустіть стрілки на 2-3 хвилини
3. Швидко охолодіть у холодній воді
4. Відкиньте на сито

Крок 3. Обсмажування овочів:

1. Розігрійте олію у великій сковороді або каз­анку
2. Обсмажте цибулю до золотистого кольору (5-7 хвилин)
3. Додайте моркву та смажте ще 3-4 хвилини
4. Овочі повинні стати м'якими та ароматними

Крок 4. Тушкування:

1. Додайте до овочів підготовлені стрілки
2. Влийте воду та доведіть до кипіння
3. Зменшити вогонь та тушкуйте під кришкою 10 хвилин
4. Періодично помішуйте

Крок 5. Завершення приготування:

1. Додайте сметану та ретельно перемішайте
2. Посоліть та поперчіть за смаком
3. Тушкуйте ще 3-5 хвилин до загусання соусу
4. Подавайте гарячими, посипавши свіжою зеленню

4. Смажені часникові стрілки зі сметаною (простий варіант) 🍳

Швидкий та смачний рецепт для тих, хто цінує простоту приготування.

Інгредієнти:

• 400 г часникових стрілок
• 1 середня цибулина
• 150 мл сметани
• 2 столові ложки вершкового масла
• 1 столова ложка рослинної олії
• Сіль, перець за смаком

Покрокове приготування:

Крок 1. Підготовка:

1. Промийте стрілки та наріжте шматочками 4-5 см
2. Наріжте цибулю тонкими півкільцями
3. Приготуйте всі інгредієнти

Крок 2. Обсмажування:

1. Розігрійте суміш масла та олії у сковороді
2. Обсмажте цибулю до м'якості (3-4 хвилини)
3. Додайте стрілки та смажте на середньому вогні 5-7 хвилин
4. Стрілки повинні стати яскраво-зеленими та м'якими

Крок 3. Додавання сметани:

1. Зменшіть вогонь до мінімуму
2. Влийте сметану та обережно перемішайте
3. Прогрійте 2-3 хвилини, не доводячи до кипіння
4. Посоліть та поперчіть за смаком

Смажені часникові стрілки з яйцем

Ситна та поживна страва, ідеальна для сніданку або легкого обіду.

Інгредієнти:

• 300 г часникових стрілок
• 1 цибулина
• 2-3 зубки часнику
• 3-4 яйця
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 2 столові ложки рослинної олії
• 1 столова ложка вершкового масла
• Сіль, перець за смаком

Покрокове приготування:

Крок 1. Підготовка інгредієнтів:

1. Наріжте стрілки шматочками по 3 см
2. Подрібніть цибулю та часник
3. Збийте яйця в окремій мисці з сіллю та перцем

Крок 2. Обсмажування основи:

1. Розігрійте олію у великій сковороді
2. Обсмажте цибулю та часник 2-3 хвилини
3. Додайте стрілки та смажте 5-6 хвилин до м'якості
4. Влийте соєвий соус та перемішайте

Крок 3. Додавання яєць:

1. Додайте вершкове масло до сковороди
2. Влийте збиті яйця, рівномірно розподіливши по сковороді
3. Готуйте, періодично помішуючи, до стигнення яєць
4. Подавайте одразу після приготування

Часникові стрілки по-корейськи (проста домашня версія) 

Спрощений варіант корейської закуски для швидкого приготування.

Інгредієнти:

• 500 г часникових стрілок
• 1 цибулина
• 1 чайна ложка паприки
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка цукру
• 2 столові ложки оцту
• 2 столові ложки соєвого соусу
• 2 столові ложки рослинної олії

Покрокове приготування:

Крок 1. Підготовка:

1. Наріжте стрілки та цибулю шматочками по 4-5 см
2. Бланшуйте у кип'ятку 3 хвилини
3. Охолодіть у холодній воді

Крок 2. Маринування:

1. Змішайте оцет, соєвий соус, сіль, цукор, паприку
2. Додайте олію та ретельно перемішайте
3. Залийте стрілки маринадом
4. Настоюйте в холодильнику 2-4 години

Корисні поради для роботи з часниковими стрілками

Вибір та підготовка часникових стрілок має вирішальне значення для успішного приготування будь-якої страви. Найкращими для кулінарії вважаються молоді стрілки завдовжки 20-30 см, які ще не встигли загрубіти та зберегли свою ніжність. Вони повинні мати яскраво-зелений колір без жовтих плям та бути пружними на дотик. Переспілі стрілки стають жорсткими та волокнистими, що значно погіршує смак готової страви.

Бланшування є ключовим етапом у більшості рецептів з часниковими стрілками. Цей процес не тільки зберігає яскравий зелений колір, але й видаляє зайву гіркоту, роблячи смак більш м'яким та приємним. Важливо не передержати стрілки у кип'ятку — достатньо 2-4 хвилин залежно від товщини. Після бланшування обов'язково швидко охолодіть стрілки у холодній воді, щоб зупинити процес приготування.

При маринуванні та консервуванні часникових стрілок на зиму особливу увагу слід приділити стерилізації посуду та дотриманню пропорцій у маринаді. Правильно приготовлені мариновані стрілки можуть зберігатися в прохолодному місці до року, зберігаючи свій смак та корисні властивості. Для кращого просочування маринадом рекомендується робити невеликі надрізи на товстіших частинах стрілок.

Часникові стрілки чудово поєднуються з різноманітними продуктами та спеціями. Вони гармонійно доповнюють смак моркви, цибулі, болгарського перцю та зелені. При приготуванні страв зі сметаною важливо не допускати сильного кипіння, оскільки сметана може згорнутися. Додавання невеликої кількості борошна або крохмалю допоможе стабілізувати соус.

Зберігання свіжих часникових стрілок потребує особливої уваги, оскільки вони швидко в'януть та втрачають свої властивості. У холодильнику в поліетиленовому пакеті вони можуть зберігатися 5-7 днів. Для довшого зберігання стрілки можна заморозити після попереднього бланшування — в такому вигляді вони зберігають свої смакові якості до 6 місяців.

При приготуванні страв по-корейськи особливу роль відіграє правильне поєднання спецій та час настоювання. Чим довше стрілки маринуються, тим більш насиченим стає їх смак. Оптимальний час настоювання — від 2 годин до доби, залежно від бажаної інтенсивності смаку.

Часникові стрілки також можна використовувати як замінник зеленої цибулі або часнику в багатьох традиційних рецептах, що додасть стравам оригінальний смак та аромат. Вони особливо смачні у поєднанні з молодою картоплею, свіжими огірками та редискою.

Часникові стрілки — це не тільки смачний, але й корисний продукт, багатий на вітаміни С та групи В, а також фітонциди, які мають природні антибактеріальні властивості. Тому регулярне вживання страв з часникових стрілок сприяє зміцненню імунітету та загальному оздоровленню організму.