Зелений борщ готують із використанням щавлю, шпинату, картоплі, яєць та інших різновидів овочів. М'ясо може бути як основним інгредієнтом, так і доданим за бажанням. Ми поділимося із вами практичними порадами з приготування зеленого борщу, а також представимо цікаві рецепти, включно з рецептом відомого шеф-кухаря Євгена Клопотенка.
Поради з приготування зеленого борщу
Для того, щоб зелений борщ вийшов особливо смачним, рекомендуємо врахувати кілька важливих моментів:
- Зелень: у весняно-літній сезон використовуйте ґрунтовий щавель, щоб борщ вийшов ароматним та насиченим. Якщо сезон минув, підійде заготовлений на зиму щавель.
- Свинина: свинину рекомендується очистити від плівок, щоб готові шматочки м'яса були м'якими. Можна використовувати як лопатку, так і задню частину.
- Картопля: картопля із середнім вмістом крохмалю краще тримає форму під час варіння, але при цьому залишається ніжною.
- Зелень додавайте наприкінці: щоб зберегти яскравий колір та свіжий смак щавлю, шпинату та кропу, додавайте зелень у самому кінці приготування.
Зелений борщ: рецепт класичний
Рецепт зеленого борщу має свою ідентичність - це, перш за все, використання свіжої зелені, м'яса або овочевого бульйону (для вегетаріанського варіанту) та різних приправ і спецій.
Інгредієнти:
- М'ясо (свинина, яловичина або курка) - (500 г);
- Щавель - (100 г);
- Картопля - 2 шт;
- Цибуля - 1 шт;
- Морква - 1 шт;
- Кріп - (20 г);
- Яйця - 4 шт;
- Лавровий лист - 2 шт;
- Рослинна олія - (25 г);
- Вода - 2,5-3 л;
- Сіль та спеції - за смаком.
Покроковий рецепт:
- Бульйон: налийте воду в каструлю, помийте та наріжте кубиками м'ясо. Нарізане м'ясо покладіть у каструлю та почніть варити на середньому вогні. (Тут можна перейти до підготовки овочей у 2 пункті, коли вода почне кипіти, повертайтеся до 1 пункту). Як тільки почала кипіти вода, зменшуйте вогонь та приберіть утворену пінку. Додайте до бульйону сіль, перець, лавровий лист та спеції (за смаком). Бульйон треба ще варити протягом наступної години.
- Овочі: картоплю треба помити, почистити та нарізати невеликими кубиками, моркву почистити та натерти на терці, лук почистити та нарізати дрібними шматочками. Цибулю та моркву обсмажте на сковорідці, не забудьте налити у сковорідку рослинну олію. Обсмажуйте овочі на середньому вогні 3 хвилини. Як обсмажите овочі, додайте їх у бульйон.
- Яйця: візьміть 4 курячі яйця та варіть їх протягом 10 хвилин у киплячій воді. Щоб зелений борщ з яйцем мав унікальний смак, яйця повинні бути зварені в круту. Яйця треба нарізати та додати до бульйону.
- Зелень: щавель та кріп треба добре помити та дрібно нарізати. Додайте їх у суп за 5 хвилин до закінчення приготування.
- Подача: залиште суп настоятися 15-20 хвилин для повного розкриття смаків.
Поради щодо приготування:
- Зелень додавайте в самому кінці, щоб зберегти яскравий колір та свіжий смак.
- Сметана чудово доповнює борщ, роблячи його більш кремовим та ніжним.
- М'ясо можна замінити на овочевий бульйон для вегетаріанської версії.
Рецепт зеленого борщу від Євгена Клопотенка
Зелений борщ Клопотенко Євгена - це поєднання яскравих смаків та традиційного підходу до приготування. Головний секрет цього рецепта - велика кількість щавлю та свіжої зелені. Суп також містить картоплю, моркву, кріп та варені яйця, збагачуючи страву. Клопотенко рекомендує використовувати свіжу свинину, ретельно очищену від плівок.
Інгредієнти:
- Свинина (задня частина) - (300 г);
- Щавель - (300 г);
- Картопля - 4 шт.;
- Кріп - (20 г);
- Морква - 1 шт.;
- Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
- Чорний перець (горошок) - 3 шт.;
- Лаврове листя - 2-3 шт.;
- Вода - 3 л;
- Сіль та перець - за смаком;
- Варені яйця - 3 шт;
- Сметана для подачі.
Покроковий рецепт:
- М'ясо: очистіть свинину від плівок та наріжте кубиками середнього розміру.
- Бульйон: влийте в каструлю 3 л води, доведіть до кипіння та додайте нарізану свинину.
- Приправи: додайте в каструлю лаврове листя та чорний перець (горошок). Варіть 30 хвилин, регулярно знімаючи пінку.
- Овочі: наріжте моркву та цибулю дрібними кубиками, додайте їх до м'яса і варіть 10 хвилин.
- Картопля: наріжте картоплю кубиками середнього розміру і додайте в каструлю. Варіть до готовності.
- Яйця: відваріть яйця круто (близько 8 хвилин), потім помістіть їх у холодну воду й очистіть.
- Зелень: промийте щавель та кріп, висушіть паперовим рушником та наріжте. Додайте зелень за 2-3 хвилини до завершення готування.
- Настоювання: залиште готовий зелений борщ настоятися мінімум 30 хвилин для розкриття смаків.
- Подача: розлийте суп по тарілках, додайте половину вареного яйця та сметану за смаком.