Як зварити зелений борщ?

Зелений борщ готують із використанням щавлю, шпинату, картоплі, яєць та інших різновидів овочів. М'ясо може бути як основним інгредієнтом, так і доданим за бажанням. Ми поділимося із вами практичними порадами з приготування зеленого борщу, а також представимо цікаві рецепти, включно з рецептом відомого шеф-кухаря Євгена Клопотенка.

Поради з приготування зеленого борщу

Для того, щоб зелений борщ вийшов особливо смачним, рекомендуємо врахувати кілька важливих моментів:

  1. Зелень: у весняно-літній сезон використовуйте ґрунтовий щавель, щоб борщ вийшов ароматним та насиченим. Якщо сезон минув, підійде заготовлений на зиму щавель.
  2. Свинина: свинину рекомендується очистити від плівок, щоб готові шматочки м'яса були м'якими. Можна використовувати як лопатку, так і задню частину.
  3. Картопля: картопля із середнім вмістом крохмалю краще тримає форму під час варіння, але при цьому залишається ніжною.
  4. Зелень додавайте наприкінці: щоб зберегти яскравий колір та свіжий смак щавлю, шпинату та кропу, додавайте зелень у самому кінці приготування.

Зелений борщ: рецепт класичний

Рецепт зеленого борщу має свою ідентичність - це, перш за все, використання свіжої зелені, м'яса або овочевого бульйону (для вегетаріанського варіанту) та різних приправ і спецій.

Інгредієнти:

  1. М'ясо (свинина, яловичина або курка) - (500 г);
  2. Щавель - (100 г);
  3. Картопля - 2 шт;
  4. Цибуля - 1 шт;
  5. Морква - 1 шт;
  6. Кріп - (20 г);
  7. Яйця - 4 шт;
  8. Лавровий лист - 2 шт;
  9. Рослинна олія - (25 г);
  10. Вода - 2,5-3 л;
  11. Сіль та спеції - за смаком.

Покроковий рецепт:

  1. Бульйон: налийте воду в каструлю, помийте та наріжте кубиками м'ясо. Нарізане м'ясо покладіть у каструлю та почніть варити на середньому вогні. (Тут можна перейти до підготовки овочей у 2 пункті, коли вода почне кипіти, повертайтеся до 1 пункту). Як тільки почала кипіти вода, зменшуйте вогонь та приберіть утворену пінку. Додайте до бульйону сіль, перець, лавровий лист та спеції (за смаком). Бульйон треба ще варити протягом наступної години.
  2. Овочі: картоплю треба помити, почистити та нарізати невеликими кубиками, моркву почистити та натерти на терці, лук почистити та нарізати дрібними шматочками. Цибулю та моркву обсмажте на сковорідці, не забудьте налити у сковорідку рослинну олію. Обсмажуйте овочі на середньому вогні 3 хвилини. Як обсмажите овочі, додайте їх у бульйон.
  3. Яйця: візьміть 4 курячі яйця та варіть їх протягом 10 хвилин у киплячій воді. Щоб зелений борщ з яйцем мав унікальний смак, яйця повинні бути зварені в круту. Яйця треба нарізати та додати до бульйону. 
  4. Зелень: щавель та кріп треба добре помити та дрібно нарізати. Додайте їх у суп за 5 хвилин до закінчення приготування. 
  5. Подача: залиште суп настоятися 15-20 хвилин для повного розкриття смаків.

Поради щодо приготування:

  • Зелень додавайте в самому кінці, щоб зберегти яскравий колір та свіжий смак.
  • Сметана чудово доповнює борщ, роблячи його більш кремовим та ніжним.
  • М'ясо можна замінити на овочевий бульйон для вегетаріанської версії.

Рецепт зеленого борщу від Євгена Клопотенка

Зелений борщ Клопотенко Євгена - це поєднання яскравих смаків та традиційного підходу до приготування. Головний секрет цього рецепта - велика кількість щавлю та свіжої зелені. Суп також містить картоплю, моркву, кріп та варені яйця, збагачуючи страву. Клопотенко рекомендує використовувати свіжу свинину, ретельно очищену від плівок.

Інгредієнти:

  1. Свинина (задня частина) - (300 г);
  2. Щавель - (300 г);
  3. Картопля - 4 шт.;
  4. Кріп - (20 г);
  5. Морква - 1 шт.;
  6. Ріпчаста цибуля - 1 шт.;
  7. Чорний перець (горошок) - 3 шт.;
  8. Лаврове листя - 2-3 шт.;
  9. Вода - 3 л;
  10. Сіль та перець - за смаком;
  11. Варені яйця - 3 шт;
  12. Сметана для подачі.

Покроковий рецепт:

  1. М'ясо: очистіть свинину від плівок та наріжте кубиками середнього розміру.
  2. Бульйон: влийте в каструлю 3 л води, доведіть до кипіння та додайте нарізану свинину.
  3. Приправи: додайте в каструлю лаврове листя та чорний перець (горошок). Варіть 30 хвилин, регулярно знімаючи пінку.
  4. Овочі: наріжте моркву та цибулю дрібними кубиками, додайте їх до м'яса і варіть 10 хвилин.
  5. Картопля: наріжте картоплю кубиками середнього розміру і додайте в каструлю. Варіть до готовності.
  6. Яйця: відваріть яйця круто (близько 8 хвилин), потім помістіть їх у холодну воду й очистіть.
  7. Зелень: промийте щавель та кріп, висушіть паперовим рушником та наріжте. Додайте зелень за 2-3 хвилини до завершення готування.
  8. Настоювання: залиште готовий зелений борщ настоятися мінімум 30 хвилин для розкриття смаків.
  9. Подача: розлийте суп по тарілках, додайте половину вареного яйця та сметану за смаком.