Що таке бенто-торт та як спекти його своїми руками
Бенто-торт — кондитерський виріб вагою до 500 грамів, який нагадує торт. Він розрахований на одну-дві особи. Бенто-торти стали популярними у 2021 році. Тоді ж в Україні з’явилися десятки інстаграм акаунтів, кондитери яких пропонували спекти їх на день народження.
LVIV.MEDIA дізналося, що таке бенто-торт та чому його так назвали. Ми також поділилися рецептом торта для себе, спекти який зможе навіть кондитер-початківець.
Звідки походить назва «бенто-торт»
Слово «бенто» має японське коріння. Так японці називають одну порцію їжі, запаковану в ланч-бокс. По суті, це обід, який беруть із собою на роботу, в школу чи подорож. В бенто зазвичай входить варений рис, м’ясо, риба, яйця, овочі та фрукти. Мініторти прозвали бенто-тортами корейці. Ця назва вдало описує те, для чого печуть ці вироби — «торт без спільного смакування» або «торт на ходу».
Тісто для бенто-торта
Зазвичай бенто-торт — це бісквітний корж, перемащений крем-сиром з ягодами. Щоб спекти пухкий бісквіт, кондитери рекомендують збивати яйця кімнатної температури. Для бенто-торта кількість потрібного білка та жовтка вказують в грамах. Збивають яйця міксером або кухонною машинкою, що має насадку-вінчик. Додавати інші інгредієнти найкраще силіконовою лопаткою. Так більше шансів, що бульбашки повітря на збитих яйцях не пропадуть, а бісквіт буде легким та пухким. Ставити тісто можна тільки в добре розігріту піч. Впродовж випікання відчиняти дверцята не можна, щоб тісто не осідало.
Начинка для бенто-торта
Крем-сир та ягоди — це найпопулярніша начинка для бенто-тортиків. Щоб зробити її, рекомендують використовувати жирне вершкове масло, яке заздалегідь витягли з холодильника. Замість цукру краще брати цукрову пудру. Вона ніжна та легко розчиняється в начинці. Прикрашати та доповнювати бенто-торт можна сезонними ягодами. Найчастіше обирають полуниці. Вони соковиті, але тверді.
Рецепт бенто-торта своїми руками
Спекти бенто-тортик для себе коханого може навіть початківець, якщо дотримуватися рецепту. Львівська кондитерка Соломія Залізко радить зважувати усі інгредієнти на кухонних вагах.
Рецепт від Соломії Заліско
Інгредієнти для бісквіта діаметром 12 см:
- 150 г яєць (3 штуки)
- 90 г цукру
- 60 г борошна
- 15 г кукурудзяного крохмалю
Інгредієнти для малинового соусу:
- 70-80 г свіжою або замороженої малини
- 20 г цукру
- чайна ложка кукурудзяного крохмалю
- 10 г холодної води, щоб розвести крохмаль
Інгредієнти для крему:
- 200 г вершкового крем-сиру
- 50 г цукрової пудри
- 100 г вершків жирністю 30-36%
Покрокова інструкція:
Для бісквіта:
- Відокремлюємо білки від жовтків. Білки збиваємо із половиною цукру до стійкої піни. Жовтки збиваємо із рештою цукру до білої пишної маси.
- Підмішуємо 1/3 білка до жовткової маси й акуратно вимішуємо, рухами згори вниз.
- Просіюємо борошно, додаємо крохмаль та цукор. Всипаємо в масу та легко вимішуємо. Потім додаємо решту білків.
- Застеляємо дно форми пергаментом. Виливаємо в неї суміш та випікаємо у попередньо розігрітій духовці 170 °С, конвекція ~25-30 хв.
- Виймаємо з духовки, даємо бісквіту вистигнути. Потім дістаємо із форми, загортаємо у харчову плівку і в холодильник на 6-8 годин.
Після холодильника бісквіт стабілізується: його текстура стає рівномірною. При розрізанні корж не розвалюється та не розсипається.
Соломія Залізко
Для малинового соусу:
- Зблендеруйте або помніть виделкою малину. Змішайте з цукром та підігрійте в сотейнику.
- Розведіть крохмаль холодною водою. Додайте в малину та помішуючи вінчиком доведіть до кипіння. Проваріть впродовж 2-3 хвилин.
- Перекладіть в миску, накрийте плівкою, доки вистигає. Далі помістіть в холодильник, щоб соус стабілізувався.
Для крему:
- Змішайте усі інгредієнти та збивайте спершу на мінімальній швидкості, далі збільшуйте, поки не утвориться пишна маса.
- Перемащуйте попередньо розрізані коржі одразу.
Для збагачення смаку, можна також просочити коржі сиропом. Для цього потрібно додати до 50 г води 30 г цукру. Далі закип’ятити, проварити впродовж хвилини, вистудити. Поєднати з коржами перед тим, як будете змащувати кремом.
Нагадаємо, раніше LVIV.MEDIA поділилося рецептом класичного торта «П’яна вишня».