Сирник на різні смаки: готуємо за кращими рецептами галицьких газдинь

Кожне свято для справжньої галицької господині стає приводом для випікання особливого десерту — сирника. Існує чимало гіпотез про те, як виник рецепт цього смаколика. Одну з версій пов’язують з Великоднем. Адже рецепт приготування сирника міг бути похідним від рецепта сирної паски, оскільки склад інгредієнтів є однаковим. Та господині хотіли здивувати гостей чимось незвичним, тому почали випікати смаколик, що вже не мав обрядового значення. Існує понад 30 рецептів цього десерту. І мінімум раз у рік з’являється ще одна «сирна новинка» від господинь.

Традиційні інгредієнти

Головний інгредієнт десерту — сир. Він має бути достатньої жирності, скажімо 9%: не надто мокрим та обов’язково смачним. З відчутною кислинкою, проте не кислий. Має добре розтиратися між пучками пальців, щоб не було крупинок.

Не менш важливий інгредієнт — яйця. Традиційні рецепти вимагають навіть 10 яєць на 1 кг сиру. Очевидно, що мають бути свіжі яйця з гарним жовтком. Адже якщо їх так багато, то якість має значення.

Масло або вершки додають задля особливої ніжності сирника.

Інгредієнти на вибір: крохмаль, або манна крупа, чи варена картопля, щоб забезпечити пружність. До речі, варена картопля прийшла в сирник з рецептів відомої кулінарки Дарії Цвєк, саме вона вперше описала рецепт львівського сирника у своїй книзі.

Аромати — ваніль (натуральна, есенція чи цукор), цедра лимона чи апельсина.

«Львівський сирник»

Сирник за таким рецептом виходить ніжний та ароматний. Крім того, десерт готується досить легко та вдається з першої спроби.

Отож нам потрібно:

• Один кілограм сиру
• 100 г вершкового масла
• 5 яєць
• 270 г цукру
• 30 г сметани
• 20 г кукурудзяного крохмалю
• Цедра одного лимона або апельсина
• Родзинки або сушена вишня

Спосіб приготування:

Сир потрібно перетерти за допомогою блендера чи міксера до однорідної ніжної маси, щоб не було крупинок. Тоді додати цукор, розтоплене масло, яйця, сметану, цедру та в кінці — крохмаль. Все перемішуємо на невеликій швидкості міксера. Після цього додаємо родзинки. Готову суміш виливаємо у форму, яку застеляємо пергаментом. Випікаємо сирник 50-60 хвилин при температурі 180 градусів. Вже спечений та охолоджений десерт поливаємо темним шоколадом і притрушуємо кокосом чи крихтами шоколаду, або сезонними ягодами.

Сирник «Фантазія»

У цьому сирнику чудове поєднання ніжного сирного крему з пісочними коржами, горіхами та смородиною. Доповнює смак ніжна шоколадна помадка.

Тісто

Інгредієнти:

• 3 ст. муки
• 3 жовтки
• 15 г ванільного цукру
• ½ ст. цукру
• 2 ч. л. розпушувача
• 200 г масла

Приготування: Муку змішати з розпушувачем, цукром та ванільним цукром. Холодне масло порізати дрібно кубиками у муку та посікти ножем до утворення дрібної крихти. Додати жовтки та замісити тісто. Поділити на 3 частини, загорнути у харчову плівку і поставити в холодильник на 1 год.

Горіхова маса

Для неї нам потрібно:

• ½ ст. молока
• ½ ст. цукру
• 1 ст. горіхів перемелених
• 1 ст. л. какао

Спосіб приготування: молоко довести до кипіння, додати цукор і проварити 5 хв., додати горіхи і какао, варити до загущення. Охолодити.

Виймаємо одну частину тіста, розкачуємо на пергаменті, кладемо у форму, проколюємо виделкою. Зверху змазуємо горіховою масою. Пекти 20-25 хв при температурі 180 градусів.

Другий корж намазати густим смородиновим варенням, третій — пекти без нічого.

Сирна маса:

• 1 кг перемеленого сиру
• 1.5 ст. цукру
• 20 г ванільного цукру
• 100 г масла
• 2 жовтки
• 1 яйце
• 1 ч. л. крохмалю
• 2 ст. л. ванільного пудингу з гіркою½ ст. молока

Приготування:

До молока додаємо крохмаль і пудинг, розмішуємо до однорідності. Сир, добре перемелюємо, додаємо яйце, жовтки, кладемо у каструлю, додаємо цукор, ставимо на маленький вогонь, постійно помішуючи до однорідності. До киплячої маси додаємо розведений пудинг з крохмалем, варимо до загустіння. Даємо трішки охолонути і перекладаємо коржі.

Збір:

• корж горіховий,
• половина гарячої маси,
• корж смординовий,
• решту маси,
• порожній корж.

Зверху заливаємо шоколадом. Даємо настоятись добу.

Сирник «Три смаки»

Інгредієнти:

• Сир — 1500 г
• Цукор — 300 г
• Сметана — 150 г
• Масло вершкове — 150 г
• Крупа манна — 60 г
• Крохмаль — 50 г
• Яйця — 6 шт.
• Ванільний цукор — 18 г
• Какао — 40 г
• Кисіль (зі смаком ківі) — 40 г
• Мак мелений — 75 г
• Цукати, родзинки, в’ялена вишня — за бажанням

Спосіб приготування:

Сир збиваємо блендером до однорідної маси. Додаємо цукор, ванільний цукор, яєчні жовтки, сметану, розтоплене вершкове масло та ретельно перемішуємо міксером. В масу додаємо крохмаль, манну крупу та ще раз перемішуємо. Білки збиваємо в густу піну. Додаємо в сирну масу, акуратно перемішуючи. Масу розділяємо на три частини. В першу додаємо кисіль, в другу — мак, в третю — какао. Добре перемішуємо.Форму застеляємо пергаментним папером. Змащуємо маслом та присипаємо борошном. На дно викласти масу з какао, далі — макову масу, та покрити масою, що залишилася. Випікаємо в розігрітій до 180 º духовці 60 хвилин. Охолоджений сирник поливаємо розтопленим шоколадом.