Новорічний стіл 2022: чим замінити оселедець під "шубою" та олів'є

Новий рік — не свято без смачних страв. Розповідаємо, що приготувати замість холодцю, олів'є та класичного оселедцю під "шубою".

Печена картопля від Джеймі Олівера

Інгредієнти: 

• Картопля — 1,5 кг
• Розмарин — 3-4 гілочки
• Часник — 1 шт.
• Сіль морська
• Чорний перець

Спосіб приготування: Картоплю вимити та очистити. Ще раз промити холодною водою, щоб змити крохмаль. Велику картоплю розрізати на 2-4 частини, дрібну залишити повністю. Скласти картоплю в каструлю, залити водою, щоб вона повністю покривала картоплю та посолити. Довести до кипіння та варити близько 10 хвилин на середньому вогні. Відкинути картоплю на друшляк і залишити на пару хвилин. На дно форми або деко налити трохи оливкової олії та викласти картоплю в один шар, посолити та поперчити.

Запікати 30 хвилин при температурі 190°C до золотистого кольору. Через пів години вийняти форму з напівготовою картоплею та придавити картоплю товкачкою. Це потрібно для того, щоб утворилася золотиста скоринка. Обірвати гілочки розмарину, скласти у миску. У місткість додати неочищені зубчики часнику, збризнути оливковою олією та перемішати, додати до картоплі. Поставити картоплю у духовку та запікати ще 45 хвилин.

Яловичина Веллінгтон від Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• Яловича вирізка — 800 г
• Печериці — 450 г
• Бекон слайсами — 150 г
• Листкове тісто — 500 г
• Яєчний жовток — 1 шт.
• Соняшникова олія — 2 ст. л.
• Мелені сухарі — 3 ст. л.
• Петрушка — 1 пучок
• Суміш перців горошком — до смаку
• Сіль — до смаку

Спосіб приготування: Розігріти духовку до 180 градусів. Яловичу вирізку зачистити від зайвих плівочок, якщо вони є. Викласти в ступку суміш перців горошком і добре потовкти товкачем. Рясно присипати м'ясо з усіх боків чорним перцем і сіллю та залишити маринуватися на 10 хвилин. Нарізати довільно печериці та викласти в чашу блендера. Додати до печериць листочки петрушки і 2 ст. л. соняшникової олії та перебити масу. На пательні без олії підсушити масу, максимально випарувавши рідину, що виділилася. Після цього трохи посолити. Замариновану яловичу вирізку спочатку підсмажити на пательні з усіх боків по 3 хвилини, після цього поставити в духову з температурою 180 градусів на 5 хвилин. Листкове тісто розкачати в прямокутний пласт. Попередньо необхідно розморозити його в холодильнику.

Викладіть в центр тіста слайси бекону внапуск. Зверху по бекону рівномірно розподілити грибну пасту. Дістати м'ясо з духовки і запанірувати його в 3 ст. л. мелених сухарів. Так з м'яса і грибів не буде виділятися багато вологи. У центр підготовленого тіста з беконом і маси викласти запаніроване в сухарях м'ясо. Обернути м'ясо тістом, защипнути краї та обережно зрізати зверху зайве тісто. Перекласти м'ясо в тісті на деко, застелене пергаментом, швом вниз. Зробити на поверхні тіста кілька неглибоких надрізів. Змастити тісто з усіх боків яєчним жовтком за допомогою силіконового пензлика. Запекти в духовці з температурою 180 градусів протягом 20-30 хвилин в залежності від бажаного ступеня просмаження яловичини.

Окунь у "п'яній" вишні

Інгредієнти:

• Окунь — 1,2 кг
• Вишня без кісточок — 500 г
• Вино біле сухе — 0,5 л
• Цибуля — 1 шт.
• Соняшникова або оливкова олія - 4 ст. л.
• Борошно — 2 ст.л.
• Борошно гречане — 5 ст.л.
• Сіль, перець чорний мелений — до смаку

Спосіб приготування: Вишні злегка розім’яти та залити вином на кілька годин. Рибу нарізати шматками та скласти у місткість. Солимо, перчимо до смаку. Цибулю почистити, дрібно нарізати, висипати до риби. Все добре перемішати та відставити на 2 години, щоб риба промаринувалась.

Шматки риби витягнути, просушити серветками, обвалити у борошні та обсмажити з обох сторін на пательні з розігрітою олією приблизно по 6 хвилин з кожної сторони. Додати цибулю з маринаду і готувати під кришкою ще 4 хвилини. Викласти на рибу вишню і прогріти до кипіння на сильному вогні.

Вегетаріанська "шуба"

Інгредієнти:

• Морська капуста — 250 г
• Адигейський сир — 200 г
• Картопля — 400 г
• Морква — 300 г
• Буряк — 400 г
• Волоський горіх — 5 шт.
• Сметана — 500 г
• Спеції — коріандр, чорний перець, кориця, асафетида
• Сіль

Спосіб приготування: Картоплю, буряк та моркву відварити або запекти у фользі в духовці, потім дати охолонути та очистити від шкірки. Сир та овочі натерти окремо на тертці. Адигейський сир і картоплю натираємо на великій тертці, моркву і буряк — на середній.  Морську капусту дрібно порізати. Додати по 1/4 ч. ложки солі в буряк, моркву і картоплю. До моркви покласти 1/4 ч. ложки меленого коріандру і щіпочку меленого чорного перцю. У буряк на кінчику ножа корицю, а в морську капусту і картоплю 1/4 ч. ложки асафетиди та щіпку меленого чорного перцю.

Волоські горіхи потовкти у ступці і додати до буряка. Тепер, коли ви підготували всі інгредієнти, можна приступати до викладання шарів, не забуваючи перемащувати кожен шар сметаною. 1-й шар — викладаємо картоплю. 2-й шар — морська капуста. 3-й шар — адигейський сир. 4-й шар — морква. 5-й шар — буряк. Салат повинен настоятися не менше 3 годин. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню.

Пташине молоко зі сметани та шоколаду

Інгредієнти:

• Сметана — 500 г
• Желатин — 15 г
• Цукрова пудра — 120 г
• Чорний шоколад — 80 г
• Вершкове масло — 30 г

Спосіб приготування: У чашку насипаємо желатин і вливаємо воду за інструкцією на упаковці. Перемішуємо та залишаємо на 10-15 хвилин. В іншу чашку кладемо сметану та додаємо цукрову пудру, перемішуємо вінчиком. Розтоплюємо желатин в мікрохвильовці і додаємо до сметани, перемішуємо. Готову масу розливаємо у місткості та ставимо в холодильник на 1-1,5 години. Чорний шоколад розтоплюємо в мікрохвильовці або на водяній бані, додаємо вершкове масло, перемішуємо, виливаємо на застиглу сметану. Знову ставимо в холодильник на 10 хвилин і подаємо до столу.

Нагадаємо, 5 незвичних рецептів олів’є на Новий рік, якими можна здивувати гостей читайте тут.