Дерев’яні ложки та лопатки потребують особливого догляду, адже через пористу структуру деревина може утримувати вологу та мікроорганізми. Мікробіолог пояснив, за яких умов вони стають небезпечними та як правильно за ними доглядати.
Дерев’яні ложки є практично на кожній кухні. Ними перемішують супи, смажать овочі й навіть замішують тісто. Однак через пористу структуру дерева у багатьох виникає закономірне питання: чи не накопичуються всередині бактерії та чи безпечно взагалі користуватися таким кухонним приладдям?
На це питання відповів професор і дослідник безпеки харчових продуктів Університету штату Північна Кароліна доктор Бен Чепмен. У коментарі для Martha Stewart мікробіолог пояснив, чи справді дерев’яні ложки можуть стати джерелом харчового отруєння та як правильно за ними доглядати.
Чи безпечно користуватися дерев’яними ложками
За словами Бена Чепмена, користуватися дерев’яними ложками безпечно. Мікробіолог і сам користується ними вдома та зазначив, що немає відомих прикладів, коли саме дерев’яні ложки чи обробні дошки ставали причиною харчових отруєнь.
Ба більше, фахівець не вважає, що пластик, метал або силікон є безпечнішою альтернативою дереву. Кожен із цих матеріалів має свої особливості та недоліки.
Які переваги мають дерев’яні ложки
Пористу структуру дерев’яного кухонного приладдя часто вважають одним із його головних недоліків. Здається, що разом із вологою всередину дерева потрапляють бактерії, які потім можуть розмножуватися. Однак, за словами Бена Чепмена, ця властивість матеріалу може, навпаки, бути його перевагою.
Він пояснив, що у деревині виникає капілярний ефект: волога та мікроорганізми із зовнішньої поверхні проникають углиб матеріалу. У результаті на поверхні не створюються сприятливі умови для активного розмноження бактерій.
Крім того, дерево має природні антимікробні властивості. Рослини в процесі еволюції виробили механізми захисту від бактерій і паразитів. Частина цих властивостей може зберігатися й після обробки деревини, зокрема коли з неї виготовляють ложки або кухонні дошки.
Що не можна робити з дерев'яними ложками
Щоб дерев’яне кухонне приладдя залишалося безпечним у використанні, важливо правильно за ним доглядати. Як пояснив мікробіолог, найбільший ризик пов’язаний з неправильним сушінням. Після миття дерев’яна ложка має повністю висохнути, тому важливо забезпечити хороший доступ повітря.
Бен Чепмен радить відводити на повне висихання щонайменше 24 години, але цей час залежить від температури та вологості у приміщенні. Залишати мокрі дерев’яні ложки щільно складеними одна на одну або прибирати їх у закриту шухляду одразу після миття не варто.
Найкраще поставити ложку вертикально в тримач ручкою вниз, а робочою частиною догори. Так навколо неї краще циркулюватиме повітря, а залишки вологи поступово стікатимуть униз.
Те саме стосується дерев’яних обробних дощок. Після миття їх краще залишати на сушарці так, щоб між поверхнями залишався простір для циркуляції повітря.
Коли дерев’яну ложку потрібно викинути
Навіть якісне дерев’яне приладдя не служить вічно. Чепмен радить періодично оглядати ложки та дошки й звертати увагу на зміни їхнього стану.
Насторожити мають тріщини, глибокі борозни та інші пошкодження, яких раніше не було. Також кухонне приладдя краще замінити, якщо воно почало помітно довше залишатися вологим після миття.