Наприкінці літа та на початку осені господарі активно роблять запаси овочів на зиму. Це не лише можливість зберегти власний урожай, а й спосіб заощадити в холодний сезон. Однак навіть добре відібрані овочі можуть швидко зіпсуватися, якщо покласти їх у невідповідне місце.
Розповідаємо, як правильно зберегти овочі на зиму, щоб вони довше залишалися свіжими.
Овочам потрібні різні умови
Не варто складати всю городину в один ящик. За даними University of Saskatchewan, різним овочам потрібні різні температура та рівень вологості. Коренеплоди (морква, буряк, пастернак, ріпа та капуста) найкраще зберігаються в холодному й вологому середовищі, приблизно від 0 до +5 °C.
Картоплі потрібне прохолодне, темне місце з температурою близько +3…+5 °C. А от гарбузи та зимові кабачки краще тримати за вищої температури – приблизно +10…+13 °C.
Перед зберіганням коренеплоди варто перебрати та залишити лише здорові, неушкоджені овочі. Моркві, буряку й пастернаку рекомендують обрізати бадилля, залишивши близько 2 см стебла. Мити овочі перед закладанням не потрібно, адже вода може пошкодити зовнішню оболонку та сприяти гниттю. Краще обережно прибрати зайвий ґрунт і просушити овочі день-два.
Як зберігати картоплю
Картоплю після збору врожаю потрібно підготувати до тривалого зберігання. Iowa State University рекомендує витримати коренеплоди близько двох тижнів при +10…+16 °C і високій вологості. За цей час дрібні пошкодження загоюються, а шкірка стає міцнішою. Після цього картоплю переносять у прохолодне, темне місце.
Світло для картоплі особливо небезпечне, бо через нього вона зеленіє. Також картоплю не варто тримати поруч із фруктами, оскільки етилен, який вони виділяють під час дозрівання, може стимулювати проростання.
Правила зберігання цибулі та часника
Цибуля та часник перед зберіганням потребують просушування. University of Saskatchewan радить залишити цибулю приблизно на тиждень, а часник – на 3-4 тижні в теплому, сухому та добре провітрюваному місці.
Після цього овочі перебирають, прибирають сухе коріння та зайве лушпиння. Зберігати їх краще в сітчастих мішках, кошиках або коробках з отворами. Пластикові пакети без вентиляції для цибулі та часнику не підходять, адже надлишок вологи може спричинити появу плісняви та гнилі.
Де краще зберігати овочі взимку
Для запасів підійде льох, підвал, неопалювана комора або інше прохолодне приміщення, де немає ризику замерзання. University of Saskatchewan радить перед закладанням овочів перевірити температуру термометром. Вона має залишатися максимально стабільною: заморожування пошкоджує овочі, а надмірне тепло може спричинити проростання або передчасне дозрівання.