Літо – найкращий час, щоб запастися сезонними ягодами на холодну пору року. Полуницю, малину, чорницю, ожину та інші ягоди можна заморозити, однак недостатньо просто скласти їх у пакет і відправити в морозилку. Через надлишок вологи вони можуть перетворитися на суцільну крижану грудку, втратити форму та стати занадто м'якими після розморожування.
Фахівці розповіли, як правильно заморожувати ягоди на зиму.
Які ягоди потрібно заморожувати
Для заморожування найкраще підходять ягоди на піку стиглості – добре забарвлені, ароматні, але достатньо тверді. Так найкраще вдаться зберегти смак і їхню текстуру. Перестиглі, пошкоджені або запліснявілі плоди краще відразу відкласти.
Чи потрібно мити ягоди перед заморожуванням
У більшості випадків ягоди перед заморожуванням потрібно промити, після чого дуже добре обсушити. Саме зайва вода є однією з причин утворення великої кількості льоду та злипання плодів.
Oregon State University Extension Service рекомендує вимити ягоди, добре злити воду та лише після цього розкладати їх для заморожування.
Водночас для чорниці є виняток. За рекомендаціями National Center for Home Food Preservation, перед заморожуванням її краще не мити, оскільки вода може зробити шкірку ягід жорсткішою. Спочатку чорницю перебирають, прибирають листочки, плодоніжки та пошкоджені ягоди, а вже потім заморожують. Мити її радять безпосередньо перед вживанням.
Як правильно заморожувати ягоди
Щоб ягоди не злиплися під час заморожування в одну суцільну грудку, фахівці рекомендують спочатку заморозити їх окремо на деку або дошці. Для цього:
Переберіть ягоди та видаліть пошкоджені.
- Промийте їх, якщо це необхідно.
- Петельно обсушіть.
- Застеліть деко та розкладіть ягоди в один шар.
- Залиште між ними невелику відстань, щоб вони не торкалися одна одної.
- Поставте деко в морозильну камеру.
- Дочекайтеся, поки ягоди повністю затвердіють.
- Після цього пересипте їх у пакет або контейнер для зберігання.
Якщо ж просто помістити свіжі ягоди в один контейнер і заморозити, вони, найімовірніше, злипнуться.
При якій температурі зберігати ягоди
Фахівці радять підтримувати температуру морозильної камери на рівні приблизно -18°C або нижче.
За даними University of Minnesota Extension, заморожування за такої температури зупиняє розмноження бактерій. Водночас важливо пам'ятати: заморожування не знищує всі мікроорганізми, які могли бути на ягодах. Саме тому їх потрібно правильно обробити перед заморожуванням.
Найкраще використати заморожені ягоди протягом 8-12 місяців. Пізніше вони можуть втратити смак, колір і текстуру.