В Україні можна знайти одні з найдорожчих грибів у світі, а саме трюфелі. Найкращі ресторани використовують їх буквально грамами, додаючи до страв як делікатесну спецію. І хоча для більшості українців цей продукт досі залишається екзотикою, у Карпатах та на Закарпатті є місця, де трюфелі ростуть у природних умовах.
Про це повідомляє agronews.ua.
Що таке трюфелі та чому вони такі дорогі
Трюфелі – це підземні гриби з роду Tuber, які вважаються справжнім скарбом у гастрономії. Їх часто називають “діамантом кухні”. Саме так описував трюфелі французький гурман Жан Антельм Брійя-Саварен у трактаті "Фізіологія смаку" ще у 1825 році.
Зовні трюфель може нагадувати невелику дивну картоплину, але його головна цінність не у вигляді, а в ароматі та смаку. Він не схожий на жоден інший гриб. Саме через унікальний запах, складність пошуку та обмежені обсяги збору трюфелі коштують надзвичайно дорого.
У ресторанах високої кухні їх майже ніколи не подають великими порціями. Найчастіше трюфель натирають тонкими пластівцями на пасту, ризото, яйця, соуси чи м’ясо. Навіть кілька грамів здатні кардинально змінити смак страви.
Серед найвідоміших видів трюфелі:
- білі;
- чорні;
- літні;
- бургундські;
- французькі чорні;
- чорні літні.
Чорні трюфелі мають яскравий, майже пряний аромат. Після термічної обробки їхній смак стає ще виразнішим. Його часто описують як горіховий, деревний, грибний, а іноді навіть із шоколадними нотками.
Білі трюфелі вважаються делікатнішими. Вони мають мускусний аромат і легкий смак із часниковими відтінками. Навіть невелика кількість білого трюфеля відчутно змінює страву.
Водночас важливо пам’ятати, що серед трюфелів є й отруйні види.
Де ростуть трюфелі в Україні
Найкращі умови для росту білого трюфеля в Україні є саме на Закарпатті. Особливо придатними вважають території Воловеччини, Березнянщини та частково Перечинщини. Також перспективними залишаються окремі райони Карпат.
Ці гриби люблять південні схили, мішані ліси та помірну вологість. Для трюфеля дуже важливе правильне природне середовище, адже він формується не на поверхні, а під землею, на глибині до 20 сантиметрів.
Трюфель існує у тісному симбіозі з кореневою системою дерев. Саме від дерев він отримує воду та поживні речовини. Через це здоровий ліс – одна з ключових умов для формування якісного гриба. Якщо умови погіршуються, трюфель розвивається слабше, а його якість та вартість падають.
Варто також зауважити, що трюфелі ростуть колоніями та часто залишаються на одному місці протягом багатьох років.
Скільки коштують трюфелі
Висока вартість трюфелів зробила їх не лише делікатесом, а й товаром тіньового ринку. Через стабільний попит і обмежену кількість цих грибів їх нерідко збувають нелегально. На “чорному” ринку ціна трюфеля може сягати приблизно 400 євро за 100 грамів. Для порівняння, одним із найдорожчих у світі став білий італійський трюфель вагою 1,3 кілограма, який продали за 330 тисяч доларів.