Рис є одним із найпопулярніших продуктів у світі. Його готують щодня мільйони людей, але часто результат далекий від ідеального: замість легких, розсипчастих зернят – грудка липкої каші. Та, приготувати рис правильно не так і складно, як здається, потрібно знати кілька важливих нюансів.
Чому рис злипається
Основна причина – надлишок крохмалю, який виходить із зерен під час варіння. Якщо неправильно підготувати рис або часто його перемішувати, крохмаль утворює клейку масу, і зерна “злипаються”.
Інша поширена помилка – недотримання пропорцій води та рису. Занадто багато рідини робить його розвареним, а надто мало – недовареним і з грудочками.
Правильна підготовка – половина успіху
Перед приготуванням рис потрібно добре промити. Це особливо важливо для довгозернистих сортів, як-от басматі чи жасминовий. Промивання холодною водою кілька разів змиває крохмаль і запобігає злипанню.
Для ще кращого результату рис можна замочити на 20–30 хвилин – так зерна вберуть трохи води й рівномірніше зваряться.
Ще один перевірений прийом – додати перед варінням шматочок вершкового масла або ложку олії. Це допоможе зернам залишатися окремими під час приготування.
Як правильно варити рис
Є два основних принципи, які варто запам’ятати:
- дотримуйтесь точних пропорцій води та рису. Для білого довгозернистого рису найкраще співвідношення – 1:2. Тобто на склянку рису – дві склянки води;
- не перемішуйте рис під час варіння. Це ключовий момент. Якщо почати активно мішати, зерна розкришаться і стануть липкими.
Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою й не відкривайте її до завершення варіння. Коли вода повністю вбереться, зніміть рис із плити й дайте йому “відпочити” під кришкою 5-10 хвилин. За цей час зерна остаточно стабілізуються й стануть розсипчастими.
Як готувати різні сорти рису
Білий довгозернистий рис (басматі, жасминовий) вариться приблизно 20 хвилин. Коричневий потребує більше часу – 30-40 хвилин і додаткової води. Короткозернистий рис для різотто чи паельї не промивають: там, навпаки, потрібен крохмаль, щоб страва стала кремовою.
До того ж рис можна готувати не лише на плиті. У духовці басматі готується близько 35 хвилин – це зручно, якщо потрібно зробити велику порцію. У мікрохвильовці – близько 14 хвилин (6 хвилин на високій потужності й 8 – на середній).
Практика – ваш найкращий друг
Кожна плита, каструля і навіть сорт рису мають свої особливості. Перші спроби можуть бути неідеальними, але з часом ви відчуєте, скільки точно потрібно води й часу для улюбленого виду рису.